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江门manbetx客户端下载地址食品烹饪要注意什么

2019-11-22 09:44:22

  manbetx客户端下载地址食物一经冻住,应当即进行烹调,存放时间一长会引起食物蜕变和营养素的丢掉。

  1.当即加工

  冻住应在食用前进行,冻住后不宜长时间放置待用,否则会因微生物和酶活动能力的康复,引起食物蜕变,失掉原有的味道。

  2.烹调妥当

  manbetx客户端下载地址食物在烹饪时应掌握合适的办法,烹调的温度、时间都要根据食物的品种、新鲜程度、重量等情况来定。一般来说,烹调开始时用大火,烧至沸滚后改用小火,绿叶菜要用热锅旺火燎炒,烹调时间过长会使维生素C的丢掉增大。在manbetx客户端下载地址制造中通过烫漂的蔬菜,烹调时间要短些,否则脆、嫩度将会受影响。

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  3.用水合适

  烹调时用水宜少不宜多,用水越多,水溶性维生素溶解就越多。大多数食物中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%。为了减少营养丢掉,可按需要在某些食物中参加适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物中,剩余的汤汁最好也能充分利用。

  4.忌重复冰冻、冻住

  新鲜肉类通过急冻之后,组织的外表构成一种高密度的保护膜,使肉类可以坚持新鲜可口。

  已冻过的肉类,在冻住之后,这层保护层随之崩溃,表层肉类组织也相应受到破坏;当将冻住的肉类再放于低温下冰冻时,本来表层组织已失掉鲜肉的结构和性能,难以敏捷构成初次manbetx客户端下载地址那样的保护层,使保险效果显著下降,并且,将肉类重复冰冻、冻住,肉中所含的致癌物质硝酸铵的含量会跟着冻住次数的增多而添加。

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